Velkommen til Royal Greenlands sensoriske kogebog Smagfulde løsninger til storkøkkener når fisken skal tilberedes. Kogebogen fra Royal Greenland giver dig velsmagende idéer til, hvilke råvarer der vil passe sammen med valget af dagens fisk. Kulinariske succesfaktorer er et værktøj, som hjælper dig til, at arbejde dig hen imod retter, som fungerer optimalt. Hvert afsnit indledes med fakta om, hvor fisken er fanget, hvad den lever af osv. Kogebogen giver dig overskuelige matrixer, hvor den enkelte fisk er sat sammen med tilbehør, der klæder lige netop den fisk, du har valgt. Se hvordan du får alle grundsmagene repræsenteret i en fiskeret og bliver inspireret af sæsonens råvarer. Køkkenerne skal være stolte af de fiskeretter, der serveres! Kogebogen indeholder dels forslag til retter med dufte fra andre verdenskøkkener samt tilberedningsmetoder fra det nære nordiske køkken. Royal Greenland ved, at alle køkkener dagligt udfordres på deres måde at producere mad på. Kogebogen indeholder forslag til både kantine-, varmholdt- og koldproduceret mad. Vi ønsker dig flere smagsfulde dage med fisk lige ved hånden! Med venlig hilsen Smagsdanner Claus Angelo og Royal Greenland Kogebogen er udarbejdet i et sam arbejde mellem Royal Greenland og Smagsdanner Claus Angelo Claus Angelo Claus Angelo holder foredrag og workshops om, hvordan køkkener bliver bedre til at lave velsmagende mad. Gennem øvelser i at tilberede og tilsmage retter, som kulinarisk set både skal gøre køkkenets medar bejdere stolte over deres kunnen og samtidig give deres spisende gæster mindeværdige oplevelser. Claus Angelo underviser bl.a. på tek niske skoler og i Københavns Madhus i sensorik, tilberedningsmetoder og bagning. Gennem deltagernes san ser, spørgsmål og forskningsbasere de viden får køkkenerne rykket ved deres smagsdannelse. Udfordring på smag - kontakt: smagsdanner@gmail.com 3
Download PDF fil
Arkiv
Byg din egen flipbook