W supermarketach dostępne są pakowane próżniowo, dobrze rozdzielone krewetki. Typowe opakowanie halibuta ze skórą w regionie Kansai (obejmu jącym Osakę, Kobe i Kioto). W regionie Tokio halibuta sprzedaje się bez skóry. Mięso kraba często sprzedawane jest obrane i zapakowane. Karmazyna je się grillowanego na ogniu, marynowanego, nieobrobionego lub w zupie. Japonia to nie tylko sushi Nick Bæk Heilmann, stażysta Royal Greenland w Japonii W roku 2012 japoński oddział Royal Greenland zanotował obroty w wysokości 7,6 mld jenów (ok. 240 mln zł). W roku 2013 koncern spodziewa się wzrostu tej wartości. Ale ile w zasadzie wiemy o tym, jak Japończycy przygotowują i spożywają grenlandzkie produkty? Okazuje się, że w ojczyźnie sushi je się więcej, niż tylko tę znaną potrawę. Na największym na świecie targu rybnym, tokijskim Tsukiji, sprzedaje się więcej skorupiaków i ryb, niż gdziekolwiek indziej. Pracuje tu tyle osób, ile mieszka na Grenlandii – 60 tysięcy. W ofercie jest ponad 400 gatunków ryb i skorupiaków z bliska i z daleka. Ocenia się, że roczna wielkość transakcji na targu przekracza 10 mld złotych. Miejsce to jest światowym centrum handlu dla branży rybnej i symbolem japońskiego apetytu na owoce morza. Nawet pomimo finansowego i gospodarczego kryzysu oraz klęski żywiołowej (trzęsienia ziemi w 2011 i wynikłej z niego katastrofy nuklearnej) Japonia wciąż pozostaje jednym z największych światowych jednolitych rynków dla producentów przemysłu rybnego z całego świata, w tym z Grenlandii. Na japońskim rynku ryb i skorupiaków morskich panuje bardzo silna konkurencja. Na sukces szansę mają wyłącznie najlepsze produkty sprzedawane po atrakcyjnej cenie. ryżu chrzanem wasabi i spryskane sosem sojowym. Krewetki widuje się też często w „Bento”, czyli w lanczu na wynos, japońskim odpowiedniku fast-foodu. Japończycy uwielbiają również halibuta, którego sprzedaż można z uwagi na sposób przyrządzania podzielić na dwie grupy. Po pierwsze, halibut do grillowanych na ogniu kotletów, marynowanych lub nie. Marynata składa się albo z „miso” (sfermentowanej pasty sojowej) albo z „mirin” (rodzaju wina ryżowego). Po drugie Japończycy używają halibuta do sushi, kładąc go na kupce ryżu („nigiri”). Popularnym daniem są także kraby śnieżne. Spożywane są nieobrobione, gotowane lub surowe, bądź na nigiri. Nieobrane kraby są często stosowane jako składnik zup. Na japońskim rynku istnieje olbrzymi potencjał dla sprzedaży jeszcze innych produktów, np. ikry jeża morskiego – za ten przysmak Japończycy gotowi są dobrze zapłacić. Wystarczy tylko odrobina pomysłowości i umiejętności, aby rozwinąć i zwiększyć udział w tym rynku! Popularne potrawy Analizując sprzedaż Royal Greenland na rynku japońskim, wyróżnić można pięć głównych produktów: surowe krewetki zwane „fantail”, halibut w formie kotletów, mięso z płetw halibuta, kraby śnieżne oraz karmazyn. Surowe krewetki zimnowodne spożywane są jako „sashimi” (czyli bez przygotowania) lub na „nigiri” (czyli na kupce ryżu). Krewetki są popularnym daniem w restauracjach sushi. Szczególnie w placówkach gastronomicznych typu „Kaiten”, zwanymi „running sushi”, w których dania podawane są na przesuwającej się taśmie, często widuje się dwie surowe krewetki z ogonem w skorupie przyklejone do grudki NAVIGATIO NR 37 2013 3
Download PDF file
Build your own flipbook