Rökvaror med hög livsmedelssäkerheten Genom strikt kvalitetsstyrning, produktutveckling och dedikerad forskning i samarbete med DTU Fødevareinstituttet har Royal Greenland eliminerat risken för tillväxt av den farliga listeriabakterien i våra rökta produkter. Den höga livsmedelssäkerheten och kvalitetsstyrningen har gjort att danska Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri (departementet för livsmedel, lantbruk och fiske) offentligt har tillkännagett att mängden listeria i rökta livsmedel producerade på Royal Greenlands fabrik i Hirtshals inte kan växa till farliga nivåer under hållbarhetsperioden. Stabilisering Daglig rengöring Råvaruförsörjning 3 faktorer är avgörande för garanterad livsmedelssäkerhet – kontroll av råvaran, rengöring och stabilisering. Har man dessa tre faktorer under kontroll uppnår man säkra produkter och eliminerar risken för tillväxt av listeria under hela produktens hållbarhetsperiod. 1. Råvaruförsörjning Livsmedelssäkerheten startar innan laxen och hälleflundran ens har kommit till rökeriet. Stränga kvalitetskrav på våra produktionsanläggningar, leverantörer och skonsam hantering av fisken innan den kommer in i produktionen garanterar att råvarans kvalitet är så hög som möjligt. 2. Daglig rengöring Det säger sig självt att hygienen är viktig när man arbetar med livsmedelsproduktion. Rengöring sker fortlöpande under dagens lopp mellan varje skift och alla maskiner tas isär och rengörs varje dag. Samtidigt sker bearbetningen i överens- stämmelse med vårt program för egenkontroll som bygger på HACCP-principerna (Hazard Analysis and Critical Control Points) – en systematisk och förebyggande approach till livsmedelssäkerhet. Vidare testas även produktionsmiljön och kvaliteten fortlöpande av såväl externa som interna inspektörer. 3. Stabilisering Som ett direkt resultat av ett forskningsprojekt i samarbete med DTU Fødevareinstituttet använder Royal Greenland försurande ämnen i saltningsprocessen för att stabilisera produkterna och förebygga tillväxt av eventuella listeria- bakterier. Forskningsprojektet visade att det var möjligt att stoppa en eventuell tillväxt av listeria under produktens hållbarhetsperiod genom att tillsätta naturligt förekommande organiska syror som sänker produktens pH-värde. De försurande ämnena påverkar inte produktens smak, utseende eller näringsmässiga egenskaper
Ladda ner PDF-fil
Innehållsförteckning
Arkiv
Bygg upp din egen katalog