Kernetemperaturen afgør, om fisken bliver saftig! Kerne- temperatur: 53°C Kerne- temperatur: 60°C Kerne- temperatur: 75°C Kerne- temperatur: 90°C Vi anbefaler en kernetemperatur på 60°C for optøet naturel fisk og når naturel fisk tilberedes fra frossen stand. Optimal tilberedning af naturel fisk Til dig, som tilbereder fisk – fokusér på kernetemperaturen… Royal Greenland anbefaler skånsom tilberedning til kernetemperatur på 60°C. Skånsom tilberedning har mange fordele både kulinarisk og økonomisk! Fordelene ved skånsom tilberedning Kulinariske fordele: • Bedre spisekvalitet! • M ere saftigt og mørt resultat; tilberedning til en kernetemperatur på 60°C hjælper med at bevare fiskens naturlige saftighed da svindet minimeres og kødets fine tekstur bibeholdes ved den skånsomme til- beredning • B edre kontrol over tilberedningen; når tilberedningen styres af kernetemperatur, er det lettere at undgå overtilberedning og et tørt slutresultat • B edre smagsprofil; den skånsomme tilberedning bidrager til at bevare fiskens naturlige smagsprofil • Bedre bevarelse af fiskens gode næringsstoffer God økonomi og mange kr. sparet ved skånsom tilberedning og mindre svind Procent MINDRE svind ved tilberedning til kernetemperatur 60°C i stedet for 75°C: Art Torsk Sej Laks Hellefisk Frossen 10,1 % 12,0 % 2,2 % 2,3 % Optøet 12,2 % 14,7 % 7,1 % 6,7 % Økonomiske fordele: • Mindre svind; ved tilberedning til kernetemperatur 60°C i stedet for 75°C (se skema); • M indre spild og bedre udnyttelse af råvaren; ved at minimere tabet af væske og vægt opnås mindre spild og bedre udnyttelses af råvaren, hvilket kan være særligt økonomisk fordelagtigt, når det drejer sig om dyrere råvarer. Optø fisken på en så varsom måde som muligt. Det bedste resultat opnås, hvis den frosne fisk optøes langsomt i specielt optøningsrum eller i køle- skabet og derefter tilberedes straks efter optøning. Tilberedningen bliver jævnere for optøet fisk. Optø fisken ved maks. 5°C i højst 72 timer.
Download PDF fil
Arkiv
Byg din egen flipbook