Die Fachleute der Firma Iceland Seafood International haben die Produktion von Salzfisch in der Verarbeitungsanlage Atammik sorgfältig studiert. Auf dem Bild von links nach rechts: Niels Wann und Roland Rikhardur Assier, Direktor bei ISI und Experte für Salzfisch. gesamte Kette vom Fang des Fischs bis hin zur Verarbeitung in der Fabrik sowie das eigentliche Salzen“, sagt Niels Wann. Ebenso sollen sich die Kunden in diesem Zusammenhang die Bedingungen in den Siedlungsanlagen anschauen. „Alle, die mit der Verarbeitung von Salzfisch zu tun haben, müssen ihre Arbeitsmethoden ändern. Die Betriebsabteilung muss die physischen Bedingungen wie etwa die Art der Salzbehälter, die Temperatur in den Produktionsräumen und die Qualität des verwendeten Salzes anpassen. Die Fischer müssen den Zuschnitt und das Putzen des Fischs etwas verändern, während sich in der Fabrik neben diesen beiden Aspekten auch das Einsalzverfahren ändern muss“, so Niels Wann. Große Hoffnungen „Wenn es uns gelingt, eine gute und gleichmäßige Qualität des Salzfischs zu erreichen, können wir langfristig eine Erhöhung des Preises erwarten “, erklärt Niels Wann. „Aus einer Anpassung des Produkts an die Wünsche der Kunden und den damit verbundenen Preiserhöhungen ergeben sich möglicherweise neue Möglichkeiten für eine Erweiterung der Produktion von Salzfisch und damit langfristig für die Schaffung von weiteren Arbeitsplätzen in Grönland. Wir haben die Rohware, es gibt eine Nachfrage und die Produktion von Salzfisch ist billig. Zunächst müssen wir jedoch beweisen, dass wir mit der Salzfischproduktion Geld verdienen können.“ „In erster Linie müssen wir unsere Arbeitsbeschreibungen des gesamten Prozesses der Produktion von Salzfisch aktualisieren. Wenn alle Beteiligten große Anstrengungen unternehmen, um die Wünsche der Kunden zu erfüllen, hoffe ich, dass wie bereits im kommenden Jahr einen Gewinn erzielen werden“, sagt Niels Wann, während wir immer noch in voller Fahrt zwischen Felsen und kleinen Inseln in den Gewässern zwischen Atammik und Nuuk kreuzen. Die isländische Firma Iceland Seafood International ist einer von Royal Greenlands größten Abnehmern von Salzfisch aus Grönland. Iceland Seafood International kauft darüber hinaus Salz- Die Salzfischexperten aus Island waren sehr zufrieden mit der Frische des Kabeljaus vor der Weiterverarbeitung zu Salzfisch. Sie empfahlen jedoch einige Veränderungen beim Zuschnitt und beim Einsalzen der Rohware. Auf dem Foto sind die isländischen Experten zusammen mit Mitarbeitern von Royal Greenland während der Besichtigung der Produktion von Salzfisch in der Anlage in Atammik zu sehen. fisch aus Island, Norwegen und den Färöer-Inseln, die nach Spanien, Italien, Portugal und Griechenland verkauft werden. Text: Inga Egede, ineg@royalgreenland.com Foto: Nathan Kreutzmann NAVIGATIO NR. 3 2015 5
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