I supermarkederne kan man købe rejerne vakuumpakkede og fint separerede. En typisk indpakning af hellefisk med skind i Kansai området, der omfatter Osaka, Kobe og Kyoto. I Tokyo området sælges hellefisken uden skind. Krabbekødet sælges ofte pillet og indpakket. Rødfisken spises flammegrillet, marineret eller naturel, eller bruges i suppe. Japan – også andet end sushi Af Nick Bæk Heilmann, praktikant i Royal Greenland Japan royal greenland Japan havde en omsætning på 7,6 mia. JPy (ca. 450 mio. dkk) i 2012 og forventer en vækst i 2013. Men hvor meget ved vi om, hvordan japanerne tilbereder og spiser de grønlandske produkter? for i sushiens hjemland spiser man også meget andet end sushi. På verdens største fiskemarked, Tsukiji Market i Tokyo, sælges der mere fisk og skaldyr, end noget andet sted i verden. Her arbejder der lige så mange mennesker, som der er indbyggere i Grønland (60.000), og mere end 400 fiske- og skaldyrsarter fra nær og fjern bliver solgt her. Det vurderes, at der årligt handles for mere end 20 mia. DKK. Markedet er derfor et knudepunkt for alverdens seafood produkter og et symbol på den japanske appetit på havets goder. Selv efter en finansiel og økonomisk krise samt naturkatastrofe ( jordskælvet i 2011 og efterfølgende atomkatastrofe) er Japan stadig et af verdens største enkeltmarkeder for alverdens seafood producenter, heriblandt de grønlandske. Det japanske fiske- og skaldyrsmarked er karakteriseret ved at være enormt konkurrencepræget, hvor kun de bedste produkter til den rigtige pris får succes. også ofte i Bento bokse (madpakkeboks), som er det japanske svar på praktisk fastfood. Japanerne er også vilde med hellefisk, og her er salget inddelt til to hovedformål: Til flammegrillede hellefiskekoteletter med eller uden marinering. Marinaden består enten af miso (gæret sojapasta) eller mirin (en form for risvin). Derudover spiser japanerne hellefiskefrill til sushi, hvor denne placeres på toppen af en risklump (nigiri). Snekrabber er også en populær spise. De spises, som de er, kogte eller rå, eller som topping til nigiri. De upillede krabber bruges ofte som ingrediens til suppe. Der er stadig enorme muligheder på dette marked for salg af andre produkter end de ovenstående, bl.a. søpindsvinerogn, som er en stor delikatesse, og som japanerne er villige til at betale en høj pris for. Med lidt opfindsomhed og dygtighed er der plads til at videreudvikle markedsandelene i Japan! Populære spiser Salget til det japanske marked er fra Royal Greenland Japans side inddelt i fem hovedprodukter: Rå rejer kaldet ’fantail’, hellefisk som koteletter og friller, snekrabber og rødfisk. De rå koldtvandsrejer spises som sashimi (uden tilberedning) eller som topping til nigiri (oven på en risklump). Rejerne er en populær spise på sushirestauranter. Især på Kaiten sushistederne, populært kaldet ’running sushi’, ser man ofte to stk. rå rejer med haleskal oven på en klump ris, sat fast med lidt wasabi ( japansk peberrod) og dyppet i sojasauce. Rejerne ses NAVIGATIO NR. 37 2013 3
Download PDF file
Build your own flipbook